Pan di Spagna

Montate le uova e lo zucchero a temperatura ambiente fino a ottenere un composto chiaro stabile e spumoso.

Poi aggiungete la farina setacciata assieme al cacao; incorporate le polveri al composto umido mescolando dal basso verso l’alto al fine di non smontare quest’ultimo.

Poiché non è semplice incorporare grassi come il burro senza smontare il Pan di Spagna: prendete un po’ di impasto, aggiungetevi il burro fuso, mescolate e poi unitelo al resto del composto.

Trasferite l’impasto ottenuto in una tortiera imburrata e infarinata del diametro di 23 cm. Infornate in forno statico preriscaldato a 175° per circa 35-40 minuti. Prima di sfornarla fate la prova stecchino per verificare l’avvenuta cottura.

Farcitura

Versate in un pentolino il latte e la panna freddi da frigorifero; aggiungete lo zucchero, l’amido e con una frusta stemperate bene tutti gli ingredienti sciogliendoli.

Accendete il fuoco e portate la crema ad addensarsi a fuoco basso. Quando comincerà a rassodarsi, versatela in un contenitore e lasciatela raffreddare, prima a temperatura ambiente e poi in frigorifero per almeno un’ora.

Trascorso il tempo indicato, aggiungete alla crema ormai soda la crema spalmabile Chocolat Luscioux mescolando bene. Mettete la crema in una sac a poche con bocchetta liscia di 1 cm e poi riponetela in frigorifero.

Componete la torta

Sfornate e lasciate raffreddare il Pan di Spagna. Tagliatelo in 2 dischi di uguale spessore. Mettete la base su un piatto da portata e farcitela con uno strato di crema. Inserite il secondo disco e ricoprite tutta la torta con la restante crema, livellandola con una spatola.

Tartufate la torta cospargendola di cacao amaro. Alla fine, con un pennellino, togliete il cioccolato in eccesso dal piatto.